蘋果片真空凍干機的工作原理基于真空冷凍干燥技術，即將新鮮蘋果在低溫下凍結，然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣并排走，從而脫去物料中的水分使物料干燥。

設備組成
蘋果片真空凍干機主要由以下幾個部分組成：
預處理系統：包括清洗、削皮、去核、切塊等步驟，用于將新鮮蘋果處理成適合真空冷凍干燥的原料。
冷凍系統：將處理好的蘋果塊在低溫下凍結，為后續的升華干燥做準備。
真空系統：在干燥室內創造真空環境，降低水蒸氣的分壓，使冰能夠直接升華成水蒸氣。
加熱系統：提供必要的熱量，使凍結的冰在真空條件下升華成水蒸氣。
控制系統：對整個凍干過程進行精確控制，包括溫度、真空度、加熱時間等參數

設備優點
保持物料原狀：凍干后的蘋果片體積、形狀基本不變，物料呈海綿狀，無干縮現象。
保護易氧化物質：在真空和低溫下干燥，蘋果中易氧化物質得到了保護，且易揮發成分和受熱變性的營養成分損失少。
產品含水量低：凍干后產品含水量低，重量輕，保存期長。
操作簡便：設備自動化程度高，操作簡便，節省人力成本。